アナフィラキシーショックは蜂に刺されたあと抗体ができて、再度刺されたとき

蜂毒にアレルギーがある人は、だいたい約3～７％（北半球）で、再度刺されたときにアナフィラキシーショックを起こすのは、更にそのうちの約20～25％です。
つまり、蜂毒でアナフィラキシーショックを起こすのは全体の0.6～1.8％くらいの人だけです。

蜂毒に限らず、食べ物や花粉のような無害なものに対しては、ほとんどの人は免疫寛容という作用が働いて、免疫反応が抑制されるんですが、何らかの原因（先天的・ストレス・年齢・食生活等）によって免疫系のバランスが崩れると、免疫寛容が働かず、アレルギーやアナフィラキシーになるわけです。

なので、本来人間はアレルギーやアナフィラキシーになるようには出来ていないのだけど、正常な免疫系のバランスが崩れると、そうなってしまうということです。